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2011年5月15日 (日)

こまどり@新潟県新潟市

ラーメン王国・新潟の中でも「新潟四大ラーメン」のひとつに数えられるこちら。
田植えが終わった田園風景のどかな場所に佇む。

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開店直後の11時10分到着。すでに車がいっぱいである・・・が、

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並び客なし。以前来た時にははかなり待ち客がいたが・・・
おかしいな?と思い入店するとそのわけはすぐにわかった。

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こちら、かなり収客力が高い。開店と同時に全員飲み込んでしまったのだ。
ほぼ満席状態。ひとつ空いていたカウンター席に案内される。ラッキー!

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メニューを拝見する。
種類によって太麺、細麺、平麺が組み合わされる。店のこだわりであろう。
さらにサイドメニュー、つまみも豊富である。

こちらの基本、かつ人気メニューであろう味噌ラーメンをお願いする。

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男性4人、女性3人の活気がみなぎる厨房。動きに淀みがない。
驚くべきは各人の動き。分業なのだがお互いの動きを五感で感じてリズミカルにさばいてゆく。見事な連係プレー。

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麺箱がうず高く積まれている。丼の数も半端ではない。

味噌ラーメンはまず茹でられた麺を丼に投入。その上にスープで茹でられた具を注ぐ技法である。15分後に着丼である。

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味噌ラーメン 714円

結構大きめな丼でボリュームいっぱい。

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熱々の湯気が立ち上る。
コクのありそうな色具合。赤い点々が見えるのはピリ辛か?
寒い時期ならなおさらご馳走であろう。

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色どおりにコクのある味噌味は数種類の味噌をブレンドしたこだわりの 味。
ほのかにニンニクが香る。

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麺もこだわりの自家製麺。
がっしりしたうまみのあるスープを受け止める麺は麦の風味と甘み豊かな太麺。
あまりかん水臭はないがもっちりシコシコ。縮れが口の中で元気よく跳ね回る。
そしてこのボリュームあるラーメンを食べ終わるまでしっかりしていた。

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寒い地方では常套手段であるスープで具を茹でてしまう技法。
すべてを熱々で食べられるように考えられた物であるが、それは具に味付けする効果もある。どこぞの人気ドカ盛り店はただの茹でヤサイのようだが・・・

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具はモヤシ、キャベツ、ひき肉、そしてきくらげ。
シャキッとしたいい湯で具合の具にうまみいっぱいのスープがいいあんばいに染みこむ。

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同時に提供された割りスープ。
こちらは「カラメ(タレを増して味を濃くする)」ではなく、逆に濃い目の味にしておいて好みで割れという事である。
ほんのりとした魚介ダシであるが・・・この味噌味の前には存在感が薄かった。
デフォでもそれほどしょっぱくはない。しかし・・・

味噌ラーメンではない、ほかの味ではこのダシが 生きてくることであろう。
次回の宿題である。

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味変えも可能。オロシニンニク、豆板醤、ラー油・・・

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味を壊すこともあるので少量づつ投入。パンチが出てくる。
やはり味噌ラーメンはニンニク、辛味がよく似合う。病み付きになる味・・・
絶妙なバランスのラーメン。ファンが多いのもわかる。

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食べ終わって店を出る。

この長蛇の列・・・けして多くない人口のこの界隈にあっては驚くべきことであろう。
強いインパクトはないが、日本人の心に染みこむ味。おおいにお勧めである。

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こまどり

新潟県新潟市西蒲区竹野町2454-1(地図)

TEL 0256-72-2827

営業時間 11:00〜14:30 16:30〜21:30 土曜11:00〜21:00 日曜11:00〜19:00

定休日 年中無休

席数 カウンター11席 テーブル・小上がり74席

喫煙 可

駐車場 あり(60台)

ホームページ http://www.komadori.org/

交通アクセス 県道2号線を弥彦村から新潟市方面へ北上。「竹野町」信号左折約20m右手。

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