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2012年4月15日 (日)

小柴屋@長野県安曇野市

JR大糸線、豊科駅前に佇む。

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なんと、創業大正12年の老舗。駅前の食堂といった感じである。

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13時半ころ到着。「いらっしゃい」と、年配の女性店員に迎えられる。
この時間でも20人くらいの入り。家族連れや、友達同士といった団体さんが多い。
店内は奥に長い。カウンターに通される。

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メニュー。
ラーメンのほかにもうどん、パスタ、ご飯物、丼物、定食、甘味とメニュー豊富。
電車の時間待ちで、急ぎに極力応えてくれるのはうれしい。
お水を持ってきてくれた女性店員にラーメンをお願いした。

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男性一人、女性二人の3人体制。
お客は入れ替わり立ち替わり、結構忙しい感じである。10分後に着丼であった。

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ラーメン 550円

シンプルかつオーソドックスな、いかにもラーメンの見本のようなスタイル。

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最近のラーメン屋は、ラーメンを頼むと変な食べ物が出てくるが・・・
ラーメン=「中華そば」「支那そば」の、イメージどおりの物が出てきて一安心。

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スープは熱め。ふんわりしたラーメンの香りと、海苔の風味が立ち昇る。
ガラ感控えめ、加えられた野菜等と見事なやさしいバランスを保つ。油は控えめ。
色通りの醤油感控えめなスープ。カエシは創業以来、素材を継ぎ足しながら現在に至る逸品。
しかし出しゃばらず、ダシと見事に融合する。わずかに化調がアシストか?

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麺は中華そば定番の細縮れ麺。
加水は低め。啜ると「ぞぞぞぞ」といい音がするうれしいタイプ。
噛み切った時に鼻腔に広がるかん水の香りと小麦の香り・・・これぞラーメンの醍醐味。

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ダシ用と思われるチャーシューはバラ。
わずかにカエシの味付け、そしてしっかりした肉感で弾力とうまみあり。

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幅のそろったメンマは味付け浅め。竹の甘みと、さっくりとした歯ごたえを楽しめる。

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はじめはあっさりと思っていたが、啜りこむ度に味が重なる・・・
食べ終わる時にちょうどいいチューニング。スープ完飲であった。
お勘定のとき女性店員に「80年営業してるんですって?」と言うと微笑まれた。
誇りにしているようでもあった。

駅前という、老若男女、不特定多数の客相手の商売で、誰もがうまいと感じるラーメンを作ることは至難のワザであろう。
しかしこちらはそれを80年もやり抜いてきた。これは絶賛すべきであろう。

ラヲタは「昔ながらのラーメンは、今食うとおそろしくマズイ」と言う。しかし本当だろうか?
まずいラーメンが80年近くも生き残れるだろうか?
逆に、ラヲタが絶賛するラーメンが、10年どころか、1年も持たずに潰れて行く現実をどう説明するのであろうか?
多くの、本当のラーメン好きが好むのは、実はこんなラーメンなのではあるまいか?

ラヲタでなく、ラーメン好きの方に大いにお勧めする。

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こんな逸品もある。

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ここから程近い大王わさび農場
安曇野は、わさび栽培で知られる地域。それは日本アルプスから恵まれる清冽な水ゆえ。
ラーメンや魚がうまいのも当然であろう。

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駐車場は、店の裏手に12台ほど。

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朝10時からの営業は、遅い朝食、あるいは早い昼食にいい。
通し営業は頼りになる。

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小柴屋

長野県安曇野市豊科4911(地図)

TEL 0263-72-2201

営業時間 10:00~21:30

定休日 木曜日(祝日の場合は営業)

席数 カウンター8席 テーブル5卓 小上がり4卓

喫煙 不可

駐車場 あり(12台)

交通アクセス 国道147号を松本から安曇野方面へ走行。「豊科駅入口」信号を左折、駅方面へ。駅を正面に見た左手。

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